No Knead

No-Knead-Bread bedeutet „Brot ohne kneten“. Der Teig wird bei dieser Backvariante nicht minutenlang in der Küchenmaschine oder von Hand geknetet, sondern die Zutaten werden nur zusammengerührt. Das Kneten dient ja dazu, dass sich das Klebergerüst bilden kann und sich Glutenstränge entwickeln. Dies ist wichtig für die nötige Teigstabilität und das Teigvolumen.
Bei der No-Knead-Bread Methode passiert dies durch die lange Gehzeit. Der Teig ist zum Kneten auch viel zu weich. Die Gehzeit dauert bei dieser Methode gut 12-18 Stunden. Während der Teig ruht, bilden sich ganz von alleine die Glutenstränge. Ein weiterer Vorteil ist, dass man durch die lange Gehzeit die Hefemenge reduzieren kann. Das Brot wird dadurch aromatischer und bekömmlicher.