Der Backstahl ist ein Backblech aus Stahlblech mit einer Dicke von 5mm. Es wird vorgeheizt, kann große Mengen Hitze speichern und sie bei Bedarf sehr schnell abgeben. Das Brot wird direkt auf den heißen Backstahl eingeschossen. Dadurch gelangt die Hitze sehr schnell in das Innere des Brotes und treibt es auf, ehe noch die Kruste härtet.
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